栗のショートケーキ2016

今年も我が家のお誕生日ラッシュの4ヶ月間が始まりました。
まずは長男。
栗好きの彼からは、ホールのモンブラン！というリクエストがきました。
けどね～母はモンブラン口金苦手なのよね～
今年も練習する暇なかったしな～
という訳で、問答無用でショートケーキ。（笑）
でも、一応主役の希望をくんで、いちごではなく栗のショートケーキで許してもらいました。


実は以前にも似たような事があり、栗のショートケーキを作りました。
今回はその時のデザインに、栗感少々プラス。
上面に生クリームでナッペした後に、
マロンクリームを両目口金で円周に沿って3列絞りました。





ジェノワーズは3段にカット。
そこにマロンクリームと生クリームを混ぜたクレーム・マロン・シャンティと栗の甘露煮を。

ジェノワーズは小嶋ルミさんのレシピ、
マロンクリーム関係は、河田勝彦氏のレシピで作りました。





最後にちょっと残念だったのが、上面のサントノーレで絞りだした生クリーム。
マロンクリームを両目口金で絞るのに緊張して（笑）時間がかかってしまい、
その間に放置してた生クリームが、いざ絞ろうとした時にぼそってきてしまっていました。
デコレーションは、テキパキ手早くやらないと、なかなか綺麗に仕上がらないですね。（◞‸◟）
ナッペもいじりすぎるとボソボソしてくるし。
難しい・・・


でもまあ、お腹に入れば構成はモンブランに近いし、彼は見た目なんかきっと気にしてくれてないし！
（喜ぶべきか悲しむべきか）
そんなわけで、主役の長男は喜んでくれました。
そのうち、モンブラン口金、練習しておくからねー(๑•̀ㅂ•́)و✧

そういえば、いくつかモンブランのレシピを見たのですが、
パティシエの方でモンブランを作る時の絞り出しに、
小田巻き突きを使ってらっしゃる方が何人かいらして
なるほど～と思いました。（河田シェフもそうでした）
プロの方はいろいろな道具にも詳しくて、良い物を柔軟に取り入れてらっしゃるのだなぁと
興味深かったです。

コメント 6

モンブランは難しいよね絶対、俺は金魚の糞になった経験が(^_^;)
by pn (2016-12-20 06:13) 

モンブラン、自分は焼きそばみたいになったかな＾＾；
絞り加減がめちゃ難しいですよね
難しさに緊張して腕が固まって余計滅茶苦茶になってしまって＾＾；
by さる１号 (2016-12-20 06:29) 

金口、難しいんですね～
by saru (2016-12-24 10:14) 

＞pnさん

モンブランあるあるですね。＞金魚の糞
もしかしたら、もう一度マロンクリームを裏ごししたら、やりやすくなるかも。
by もぐ (2016-12-25 23:04) 

＞さる1号さん

私も特盛りやきそば作った事あります。
なんでこうなっちゃうんだろうな～と敗北感にさいなまれ、
なかなかリベンジする勇気が出ないのです。　λ...ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ
練習しないと上手にならないんだけどねー
by もぐ (2016-12-25 23:06) 

＞saruさん

難しいです(><)
でも、そのわりにはいろんな種類集めたりしちゃってます（苦笑）
今一番欲しいのは、サルタン口金。
でもこれがめっちゃ高い・・・！ﾊﾞﾀｯ
by もぐ (2016-12-25 23:08)