フォンダン・オ・ペカン

以前から作ってみたかった、フォンダン・オ・ペカンを焼きました。
レシピは、
あいかわらず小嶋ルミさんの とっておきのチョコレートのお菓子 (Sweet sweets series)からです。




この本では9ｃｍのハートの型（5個分）を使っていましたが、そんな可愛らしい型は持っていないので、
小さなパウンド型（縦114×横59×高さ49mm）を使って焼いてみました。
レシピの分量で、このパウンド型3つ分でした。





パウンド型でも、なかなか可愛いかな？('-'*)
ペカンというのはピーカンナッツの事だそうです。
なので、生地の中には粗く刻んだピーカンナッツが入っています。
上にはピーカンナッツと一緒に胡桃も飾って、シンプルで素朴ながらも、ちょっとお洒落に。



このケーキには、小麦粉を使いません。
チョコレートと卵とバターとココアパウダーだけで作るので、
しっとり濃厚なチョコレートの風味を楽しめるのです♪


チョコレートはカカオ分の異なる2種類を使います。
バレンタインの時のガトー・ショコラに使った残りがあったので、
ヴァローナのグアナラ（70％）とカラク（56％）を使いました。






















そして、この画像でわかるでしょうか？
このケーキのコツは焼きすぎないこと！
竹串を刺して、とろりと生地がついてくるくらいの半生状態でオーブンから出すんです。
なので、カットするとこんな風に中はとろけるような状態です。








わーい！とかぶりつきたいところですが、ここに悲しい掟が。
レシピには、焼いた当日は味が落ち着いていないので食べちゃダメ！
翌日以降に食べましょう、的な事が書いてあります・・・･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡




ぐっと堪えて、ラッピングなど。

細いリボンをかけようかな、とも思ったのですが、
ケーキひとつひとつが小さいので、
ごちゃごちゃしそうなのでやめました。
（リボン結びが上手なら、それもいいのですが。
いかんせん私が結ぶと・・・絡まりそうでｗ）
とりあえず、くるんで留めて、小さなシールを貼っただけ。（笑）
でもちょっとだけ、よそゆきの顔になったような。






そして、我慢に我慢を重ねた（？）翌日、食べてみました。
うわぁ～　焼き菓子なのに口に入れるととろけます～(*´Д｀*)
レシピに“生チョコのよう”と書いてあるのも、うなずけます。
カカオ分の高いチョコレートの使用割合が多いので、
甘すぎずビターで濃厚。チョコレートの美味しさがストレートに伝わってくる感じです。
これは、美味しいわ♪


ただ、今回気になったのは、生地に刻んで混ぜたピーカンナッツの大きさ。
レシピには、「粗く刻む」とだけあったので、
あんまり細かく刻んで存在感がなくなったらつまらないな～と、
本当に粗く（＝けっこう大きく）刻んだのですが・・・
これが口の中にケーキを入れて、とろける感じを感じたい時に微妙に邪魔をしてしまってました。
とろけるぅ～という時に、ちょっと舌に残りすぎたかな。
次に作る時は、ナッツの存在感を残しつつ、
口どけの快感を邪魔しない大きさになるように気をつけなくては。
ナッツが全然ないと、それはそれでアクセントがまるでなくなって寂しいですから、
ここは頑張って両立させたいです。



ルミさんの「小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品」
にも、似たようなレシピで、
フォンダン・オ・カシス という魅惑のケーキがあるのですが、これも絶対作りたい！
ピーカンナッツがカシスに置き換わった感じですね。
カシス好きとしては、作らずにはいられないです～･:*:･(*´∀｀*)･:*:･
で、このレシピの中に、
竹串刺してとろっとした生地がついてきても、「勇気をもってオーブンから出すこと」
と書いてあるのですが、
まさに勇気が必要だった！（笑）　　え？こんなについてくるけど、いいの？って。
でも、この勇気が、魅惑の生チョコのような口どけにつながるのですね。
勉強になりました。

コメント 12

うわぁ～
断面のネットリがたまらない～ｐ≧≦ｑ
自分も作らなきゃ♪
ナッツ類は粗すぎてもダメなんですね　"φ(･ｪ･o)~ﾒﾓﾒﾓ
これは紅茶より珈琲だなぁ
深くローストした豆で＾＾

by さる１号 (2013-03-26 06:28) 

きゃっ！チョコ＆ナッツゥ♡♡♡
なるほど生地の中のナッツかぁ、生地によるって事かぁ。ふむふむ。
by pn (2013-03-26 06:33) 

断面の写真に釘づけになりました(*^^*)♪
おいしそうです〜♡
翌日まで我慢するのが大変そう(笑)
by s_29 (2013-03-26 07:57) 

もぐさん　こんにちは
わぁあ~~焼きましたか！！
私も同じ本を持っています。
ハートの型もあるんですよ。
でも、この小さいパウンドもいいですね。

切り口がたまらないわ。
さっそく、本を持ってきて見ます。
by pomme (2013-03-27 14:49) 

とろっとした断面がたまりません～！！
ラッピングも素敵ですね♪
by mika (2013-03-27 21:46) 

ピーカンナッツ？食べたことないかも～
by saru (2013-03-29 19:54) 

>さる1号さん

このネットリ感にやられました。
とろける食感がたまりませんよ～
ナッツの大きさはあくまでも私の好みなのですが、
この食感を心ゆくまで楽しむためには、細かい方がよさげです。
私は全身全霊でとろけ感を感じたかったので（どんだけ～？笑）
by もぐ (2013-03-29 22:34) 

>pnさん

ナッツとチョコの相性は、ばっちりですね～
とろけるぅ～(*´Д｀*)って感じの生地の中で、ナッツが粗すぎると、
なんか喧嘩しちゃう気がしてしまって。
by もぐ (2013-03-29 22:37) 

>s_29 さん

私もこんなに生地がとろりんとしたまま残ってていいのかなぁ
って思いましたが、
ほんとに生チョコみたいで美味しかったです♪
“味の落ち着いていない焼き立て”も
研究のために？食べておけばよかったかな（笑）
by もぐ (2013-03-29 22:58) 

>pommeさん

あ、pommeさんも目をつけていらっしゃいました？（笑）
何故か本の中でも、そそられるケーキですよね。
いつもページをめくっては、どんな食感なんだろうなーって
興味津々だったんです。
とろんと溶けてく食感は nice! でした。d(ﾟｰﾟ*)
でもうちは、レシピの倍量で作らないとだめかも。
なにしろこのパウンド型（ミニ）3つだと、
下手すれば6口でなくなってしまう・・・
by もぐ (2013-03-29 23:18) 

>mikaさん

ほんとに生チョコみたいで、かなり新鮮な食感のケーキでした。
知らなかったら、生焼けじゃない!?って怒られちゃいそうですよね（笑）
この濃厚なとろり感はクセになりそうです。
by もぐ (2013-03-29 23:43) 

>saruさん

クルミ科のナッツなんだそうです。
クルミよりクセ（苦味？）がなくて、クルミは苦手だけどピーカンナッツなら大丈夫、
っていう方もいるみたいですね。
私はクルミも大好きなんですけどｗ
スタバに、キャラメルピーカンナッツロールっていうのがありますね。
by もぐ (2013-03-29 23:51)