最近凝ってるフロランタンの実験

このところ、フロランタンづいてます。




実は、先週も焼いたのですが、
おみやげ用だったので、
子供たちにはろくに行き渡らず、
端っこの切れ端と数枚の余り分だけ残して、
一緒に焼いたフォンダン・オ・ペカンとともに、
旅立って行ってしまいました。





前回、
ケーキ自体が小さい（11cm）ので、
リボンを結ぶとうるさいかなぁと言っていたのですが、
結局、もっと細いリボンを出してきて、 結んでみてしまったｗ
やっぱりリボン結び、下手だった・・・orz






それで、なんとなく恨みがましい（？）じゃなかった、もっと食べたかったよー　
という無言の圧力を感じたのと、
改良レシピの最終確認もしたかったので、
今週もやっぱり焼いてしまいました。




今日は、自分の覚書メモ用に、キャラメルを煮詰めている時の温度別の写真を撮っていました。
あ！この温度！って言う時にカメラ構えてパシャ！なんて撮っていたので、
その隙に、あれよあれよという間に温度がさらに上がったらしく（当たり前だ　笑）、
いつもよりも高い温度まで煮詰めてしまった気配。(;´ｏ｀)



それが出来上がりにも影響して、
下のクッキー生地にキャラメル生地を流した後の仕上げの焼成時間は、いつもより短かかったのに、
焼き色は今までの中で、一番濃かったかも。
やはり、1つ1つの作業を丁寧にしていかないと、
後々しっかり影響が出てしまうのがお菓子作りのデリケートさですね。





でも、食べてみると、
焦げすぎて苦い、などという事はなく、香ばしい感じに仕上がったので、OKという事にしました。
うん。この焼き温度・焼き時間で、当分焼いていこうと思います。





カットも、いつも綺麗に形を揃えて切るのに苦労するので、
4cm、4.5cm、5cm　の正方形の型紙を作って切ってみました。
型の全体の長さに対して、カットした切り落とし部分のロスが一番少ないのは4.5cmだったけど、
食べごたえや見栄えを考えると5cmかな。
5cm ver. は、一番ロスが多いんですけどｗ
ま、5cmはプレゼント用だな！
（あ、でも、もしさる1号さんとpnさんにプレゼントする機会があったなら、
　その時はカットはしませんから・・・笑）

やっぱりガン黒・・・
バニラビーンズがラスト1本だったので、今日はケチって使用せずｗ





そして、待ってました！
我が家で大人気の
切り落とし（笑）。
端っこのカリカリ部分が
なんとも言えない香ばしさなんです。
一番長いのは争奪戦・・・

そして写真を撮った後は、またしても頭文字入りのジプロックに詰め込まれ、
一週間待った子供たちに支給されたのでした。










最近食べた、タカノフルーツパーラーの
枇杷のパフェ。
もちろん美味しかったんだけど、
グラスが普段のパフェのものより細身で、
何気に割高感を思いっきり感じてしまった
主婦の昼下がりなのでした。

コメント 8

ふーむ五センチ角・・・（定規を見ながら）小さい(^_^;)
一枚板も魅力ですが5×10辺りが見た目普通の食いしん坊かな？（笑）
by pn (2013-04-30 23:17) 

切れ端の争奪戦、わかります＾＾
端っこって何故あんなにも美味しいのだろう
５ｃｍカットだとロスが多いのですか・・・・
ならばロスのない焼きっぱなし一枚ものが魅力的＾＾

by さる１号 (2013-05-01 07:45) 

う～む、お菓子作りも奥がふかい…
勉強になります。。
て、実践は全くできないのですが(笑)
いいな～もぐさんの子供(*´ω｀*)
はしきれ美味しいですものね♪
by なっぺ (2013-05-01 14:12) 

またまた、よくわかります～～～。
一つ一つの作業を丁寧に、それは本当に
一番大事なコツですね。
この年になっても、何年焼いていても
反省の日々ですもの。
フロランタンの大きさ、最近は私も
角にカットする事が多い！
それと私はしたのサブレ生地をもっと
サクサクと軽い感じにしたいなと
思っているのです。
パリで買ってきた、アオキさんのフロランタンのように。

もぐさんとお菓子の話をしたら、尽きないでしょうね。
お近くだったらいいのにね。
by pomme (2013-05-03 21:27) 

>pnさん

メジャーを見ながら考えた・・・
5×10cmって、相当大きい気がしますよぉ？（笑）
でも、pnさん仕様として、覚えておきます。d(ﾟｰﾟ*)
by もぐ (2013-05-04 01:04) 

>さる1号さん

5cmカットだとロスが大きいですが、
ロスが大きいという事は、ロス分の切れ端も多いという事！
うちの家族は5cmカットを喜ぶかも（笑）
by もぐ (2013-05-04 01:07) 

>なっぺさん

なんだかんだと、奥が深いと思います。
なっぺさんも、お家ごはん、いろいろ研究実践されてるではありませんか。
v('-'*)　
端きれは、キャラメル部分が側面にまで流れてかかっていて、
さらに型に当たってた部分に熱がよく入っているのでカリカリしてるし、
独特の美味しさがありますよね！
by もぐ (2013-05-04 01:10) 

>pommeさん

そう！やっぱりお菓子作りは集中力と、丁寧さ、大事ですよね。
煮詰め作業なんて、油断してると想定温度より高くなっちゃうのは
わかってるんですけど、画像も残しておきたくて・・・
ああ、助手が欲しい!?
サクサクサブレ生地、改良できたら、コツのご伝授を！
ほんと、お近くだったら、
若いママさんクラスに潜入して（いや、それは年齢的にずうずうしすぎますか？　笑）
いろいろ教えていただいていると思います。
by もぐ (2013-05-04 01:16)