レモンケーキ [お菓子]
レモンが爽やかな、別立てのバターケーキ。
corecle のもそさん のレシピで作らせていただきました。
レモンケーキ by moso 別立てのバターケーキはほとんど作った事がなかったので、
共立てとどんなふうに違うのか、焼きあがりが楽しみです。
さてまず別立てだったんだ～！(；´∀｀)と実感したのは、
ハンドミキサーでの泡立ての時。
レシピではまずバターをハンドミキサーで泡立てて空気をふくませ、
そこに卵黄を加えてさらに泡立てていきます。
（特に指定はなかったのですが、ルミさんレシピのバターケーキのくせで、
ついついしっかりめに泡立ててしまうｗ）
そこにアーモンドプードルやレモン果汁等を混ぜ、
そして、今度はメレンゲ作り。
あれっ!?
（￣□￣;）!! ハンドミキサーの羽、洗わなくちゃ！（
先にメレンゲ立てちゃおうかとも思ったのですが、
ここで何年ぶりかで思い出したのが、我が愛機クイジナートHTM-5J についてたアタッチメント。
私のハンドミキサーには、卵白と生クリーム専用のバルーンウィスク（右）と
それ以外用のビーター（左）がついているのですが、
買ったばかりの頃、バルーンウィスクを使ってメレンゲを作ってみたところ、
いまいちの出来上がりだったので、
ずっと放置してビーターばかり使っていました。
ここで、
よし！久しぶりに使ってみよう。メレンゲ作成技術も少しは進歩したかもしれないし。
という事で、バルーンウィスク装着。
作戦開始。
泡立ての感覚が全然ちがう～ ぶわぶわした不思議な感覚です。
でも、ぴんぴんぴん！としっかりしたメレンゲができました。
てことはやっぱり、
最初にうまくできなかったのは、私のやり方が悪かったからなのね･･･orz
焼きあがりました。
生協の国産ノーワックスレモンは強し。いい香りです。
今回はすべてシリコンの型で焼きました。
まぁここまででもいいのですが、
今回は縁取りのアイシングにも挑戦してみました。
しかし、アイシングの経験はほとんど無いに等しいもぐ。
（一回クッキーに遊びでやったことがあるのですが、何故か今のところ2度めはなかった）
まぁ複雑じゃないし、縁取りくらいなら、と挑戦してみました。
とりあえず固めにアイシングを作ってみた、つもりが、
実際絞ってみたらゆるゆるで、全然綺麗にいかなかった！
“アイシングの固さが重要”という記事を以前読んだ事がありましたが、
なるほど納得。たしかにものすごく大切なんだな、と実感しました。
ちなみに失敗作は、胃袋で消去。
ゆるゆるアイシングに粉糖を追加して調節して、再チャレンジ。
使用前使用後は、こんな感じになりました。
たしかに下手なアイシングは無理にしない方が、できあがりが綺麗だとは思うのですが、
レモン汁と粉糖で作るこのアイシングは、レモンの爽やかさが効いている、
甘いだけじゃないおいしいおいしいアイシング。
レモンの生地に、とてもいいアクセントになってくれるのです。
ここはやっぱり味的に欲しい！ということで、
頑張ってみました。
それでもやっていくうちに慣れてきて、
はじめの1つめといくつか作った後では、なんとなく差が出てきたような。
（上：はじめての1つめ ひどい･･･笑 下：最後の方）
例えばシュー生地のかたさやマカロナージュの具合等など、
お菓子作りって、本をいくら読んでもだめで、
自分のからだや感覚で覚えないとモノにできないものが、
本当にたくさんあるのですね。
というか、むしろそういうものだらけなのかな。
薔薇園！ｗ
そして温室。別立てのバターケーキは、
バターケーキなのにとても軽い、ふわっとして口どけもよいケーキでした。
小嶋ルミさんのバニラのバターケーキ（共立て）も、とても口どけがよいのですが、
でも、軽さが違う。
そしてそれが、レモンの爽やかさによく合います。
共立てと別立てだとこんなに違うんですね。
お菓子って奥が深いなぁ。
2011-10-31 01:39
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コメント(8)
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Fernand Khnopff Mélisande
身体で覚えるしかないのですねー。
試行錯誤の過程が結構面白かったりしますよね。
だから好きなのかも。(^^
別だて、やってみたいですが、ついつい楽な方に流されてしまいます。 ε- (￣、￣A)
by さる１号 (2011-10-31 18:00)
最近パンばっかだからスポンジ焼くのが怖くて怖くて(^_^;)
マメに作らないとやっぱダメよねー（笑）
by pn (2011-10-31 19:53)
美味しそうなミニバラがいっぱいですね★
ふふふ、温室（＾＿＾）☆
アイシング、私もあまり経験がないです。
たまにチャレンジすると緊張して！
でも上手にできたら、お菓子ならではの繊細さや可愛さが表現できますよね。
by ともやん (2011-10-31 23:03)
>さる1号さん
実際作ってみると、私的には、
ルミさんレシピの卵の1/4ずつを入れる度に2分混ぜていく方が、
この別立てよりも大変でした（笑）
いろいろ試してみて、それが正解にたどり着いた時は嬉しいですね。
今回のアイシングは、あれ？これじゃちょっと固いんじゃない？
っていうくらいが、丁度よかったです。
by もぐ (2011-11-02 23:59)
>pnさん
パンをあんなにお見事に焼き上げるんですから、
ケーキだって大丈夫ですよ！
必殺のルミさんDVD本お持ちだから、鬼に金棒です。v('-'*)
by もぐ (2011-11-03 00:01)
>ともやんさん
そうそう、これもやっぱり経験・慣れ、なんでしょうね。
アイシングはそれだけで、
お菓子の表情が全然違ってくるから、おもしろいし楽しいです。
すっぴんもいいけど、マスカラしてまつ毛が3倍になったみたいに、
印象が変わりますね～
（最近のマスカラのCM見てると、ちょっとやりすぎなんじゃないかしら、
と思ってしまうもぐですが 笑）
by もぐ (2011-11-03 00:13)
薔薇のレモンケーキですか、良いですね～。
見た目って、大事！
by angie17 (2011-11-04 00:10)
>angie17さん
お菓子って見た目が大事ですよね。
そこらへんが、自分としては非常に悩ましいです。(;´ｏ｀) はぁ～
ま、私は見た目がいまいちだな、と思うと、
すぐに自分の胃の中に処理してしまうのですがｗ
by もぐ (2011-11-04 21:39)