小嶋ルミ先生のイベント

密かに
（というか、いつも言ってますが　笑）、
心の師と仰ぐ、
小嶋ルミ先生のイベントに行ってきました。
cottaさん・パナデリアさん共同開催、
「小嶋ルミ先生のスポンジケーキに学ぶ　
丁寧なお菓子作り。」


ほんとうに楽しい時間を過ごしてきました。




































イベント開始前、
オーブンミトンの助手の方と、
にこやかに談笑されるルミ先生。


写真のこの方をはじめ、
助手の方は若くて可愛らしい方が4人ほどいらしていたのですが、
皆さん、とてもはきはき・てきぱきとしていらして、
その上にこやかで、仕事ができて。
とても溌剌としていて、カッコよかったです。
同時に、先生の日々のご指導・運営方針がとてもいいのだろうな、という印象を受けました。




運よく、
作業台の真ん前・真正面の席に座れてしまいました。(ﾟ∀ﾟ)
先生の作業をしっかり目に焼きつけなければ！
レシピに目を通しながら、開始の時間を待ちました。
あ～　どきどきする！





あー　これが憧れの業務用オーブンかぁ。
すごいなー。使ってみたいなぁ。

そして、どうしてもニョロニョロに見えてしまった、ハンドミキサーの裏側。
ルミ先生は、〇ナ〇ニック社製のハンドミキサーをご愛用でした。






そして、とうとうイベント開始！
先生はとても気さくな方で、
和やかな雰囲気のうちにプログラムが進んでいきました。


レシピ本を見て、いつも思う事ですが、
道具の持ち方・使い方にはじまって、
温度、混ぜ方にもとてもこだわりを持たれているルミ先生。
この日も、ボウルの話から始まって、
ゴムべら、ハンドミキサー、ホイッパーの持ち方・混ぜ方を、
それはそれは丁寧に説明してくださいました。
（参加者は、my ゴムべら持参で、エアー・ジェノワ混ぜの練習をしました）


まずはオムレツケーキ。
ここで、ジェノワーズの作り方を学びます。

LIVE　ジェノワ混ぜ！

この目でルミ先生のジェノワ混ぜを見られる日が来ようとは！
（感涙）












先生がジェノワーズ生地を作り上げられた後、
会場から抽選で選ばれた3人の幸運な方が、直接先生のご指導を受けてジェノワーズを作る、
というコーナーがありました。
その時には、調理台の所まで出て来てもいいですよ、との事だったので、
当然、前へ。（笑）
本当に間近で、先生や助手の方が指導されるのを一緒に見られて、
さらには、質問にも答えていただける、という至福の時間。
さっきよりももっと至近距離で、
先生のジェノワ混ぜやハンドミキサーを使われる手元を凝視してきました。



























ジェノワーズの生地がオーブンに入ったところで、
今度はカシスのクランブルチーズケーキ。
道具のこと、材料のこと、イタリア旅行のこと、
興味深いお話を交えながら、
作業が進みます。
お話の端々から、
いかに先生が道具や素材にこだわりを持っておられるかが、
伝わってきます。








チーズ生地に、
クランブルをのせるルミ先生。











ジェノワーズが
焼き上がりました。
カットして、オムレツケーキに組み立てます。



私、いつもこの厚みキープの為の角材が、
カットしているうちにガサゴソ動いてしまって、
切りにくいったらないのですが、
ルミ先生、微動だにさせず。
すっすっとナイフを入れられてました。















これは、
カラメルソースを加えているところです。
先生曰く「大人の味」の、このカラメルソース、
もうめちゃくちゃ美味しかったです！
想像していた以上にほろ苦く、
それがこのオムレツケーキを
ただものではないものにしています。
















粉糖を振って、完成です。









完成した、オムレツケーキとカシスのクランブルチーズケーキ。











そして、先生がご持参くださったという紅茶（ウバ）と一緒に配られたのが
この試食用のプレートです。








オムレツケーキのジェノワーズ。
ふわふわです。
ふわふわだけど、頼りないという事はなく存在感のあるふんわり感。
キメが細かくて、食感、口どけがとても気持ちいい！
まさしく『おいしい！生地』です。
お砂糖が多めに入りますが、しっかりふんわり膨らんで体積が多いので、
甘すぎるということはありません。
そこにバナナと生クリームという鉄板の組み合わせに、
前述した、想像以上にほろ苦いカラメルソースが絶妙に絡んで、ほんとうに美味しかったです。






カシスのクランブルチーズケーキ。
フォンダン・オ・ペカン　や　～カシス　のように、
このケーキも外側はしっかり焼けていても、内側はレアな感じでオーブンから出します。
なので、レアチーズケーキのようなこっくり濃厚なチーズ生地に、
酸味のあるカシスがぴしっと効いていて、絶妙のコンビネーションでした。
そして上にのせたクランブルが、さっくさくですごく素敵なアクセントになっています。
これも、もちろん美味しい～
さらには、思ったよりもぱぱぱっと作れてしまうのも驚きです。（先生だからかな　笑）

でも、ぱぱぱっと作れてしまう、と言っても、
このレアチーズ生地のような風味や食感は、
型の大きさ、焼き加減、混ぜ加減、細かいいろいろな計算がされた上でのこと。
このケーキに限らず、
ただ、なんとなく作ったり食べたりしているお菓子のレシピができるまで、
本当にいろいろな経験や計算や技術やセンスが必要なんですね。


ホイップする意味、混ぜる回数の意味、道具をもつ角度の意味、ひとつひとつ順番に混ぜこんでいく意味、温度を守る意味。
経験と実践から練られた作業のひとつひとつに、それぞれ重要な理由がある。
先生はひとつひとつ、丁寧に説明してくださいました。
だから、その作業・過程をおろそかにしてはいけない。
今日のテーマでもあった「丁寧なお菓子作り」を、いつも心がけていかなくては、と改めて思いました。









左側は、おみやげに全員に配っていただいた、
オーブンミトンのバニラのパウンドケーキとフィナンシェです。
おおお　いつも私がルミ先生のレシピで何度も作っているお菓子！
持つ手が震えます（笑）。
右側は、可愛いくまさんのフィナンシェ。
これと、あともう一つ金塊型のフィナンシェを、
ほんの少しだけ販売されたものの中から、なんとかゲットできました。



家に帰ってから、金塊型のフィナンシェは子供たちに、
「お母さんが師と仰いでいるっていうか、もうリスペクトしきってる先生のお店のお菓子よ！
こころして味わうように！」
と宣言して進呈。
一口食べた子供が、破顔一笑、
「あ　うまーーい！」



私も、どきどきしながら食べました。
このケーキ、自分が先生のレシピで作った時も思いましたが、
パウンドケーキなのに、重くなくて口どけがすごくいいのです。
自分が作ったものでさえそう感じたくらいですから、いわんやお店のパウンドケーキをや。
さらにさらに軽やかで
ほんとうに口どけが素晴らしかったです。
そして芳醇なバターの風味。アクセントに大好きなバニラビーンズ。
あー　しあわせーーー(*´Д｀*)



フィナンシェは、研究と称して私が大きなくまさんのものを一人で食す（笑）。
ふっと鼻に抜けるアーモンドの香り。
口にひろがるバターの風味。
至福の瞬間♪　おーいしー
型にもバターを生地をおよがせるように塗って焼く、という先生のレシピ、
このくらいまで焼くんだな。だからこんなにバターの風味がいきてるんだな。






我ながらミーハーだなぁと思いつつも、
でもやっぱり嬉しくて、
先生と一緒に写真を撮っていただいてしまいました。(*ノノ)

恥ずかしいから、でも嬉しいから、小っちゃくアップ（笑）

コメント 13

いいなぁオーブン。
ライブでジェノワ混ぜが見れたのかぁ、俺も見てみたい。
ん？俺が買った本にはDVDが付いていたような(^_^;)
by pn (2013-06-25 22:05) 

もぐさんのお菓子の師匠の…憧れの…レシピ本の…ご本人だ…と
読んでいて私までドキドキしちゃいました(笑)
すごい体験ですね☆
とっても濃い～時間( 〃▽〃)
そして美味しそう…
またもぐさんのお菓子もより楽しみになっちゃいました(^^)
by なっぺ (2013-06-25 23:57) 

ふわふわ・・・作って見たくなりました～
by saru (2013-06-26 06:35) 

拘りの混ぜ方を生で見られるなんて・・・何と羨ましい
凄く勉強になるでしょうね
こういうイベントがあるんだ
行ってみたいなぁ
でも女性ばかりなんだろうなぁ・・・・
by さる１号 (2013-06-26 08:30) 

この方が噂の大先生なのですね(o^^o)
お菓子作り教室ではなくイベントなのですね☆
楽しそうです♪
by s_29 (2013-06-27 08:13) 

>pnさん

いいでしょ。オーブン。
近寄って見てみましたが、どれが何のスイッチなのか、
想像すらつきませんでした（笑）
by もぐ (2013-07-02 00:21) 

>なっぺさん

そうなんですよ～
とうとう憧れのルミ先生の技を、この目で見てきてしまいました！
久しぶりに、必死になってノート取ったりして。
百聞は一見にしかず。
忘れないうちに練習しないといけませんね。
技術だけではなくて、
イベントの終了後に私のおバカな質問にも笑顔で答えてくださったルミ先生、
とても気さくで素敵な方でした。
by もぐ (2013-07-02 00:26) 

>saruさん

ルミ先生のレシピは、
例えば泡立ての時間から、ヘラの持ち方や混ぜ方、生地の温度まで、
それはそれは細かく詳しく指定されているので、
レシピに忠実に作れば、きっとふわふわ～なのジェノワーズができますよ！
是非。^-^
by もぐ (2013-07-02 00:29) 

>さる1号さん

やっぱり実際に先生の手元や作業の様子を見られて、
とてもとても勉強になりました。
先生はご自分のお菓子教室の他に、
こういう単発の講習も以前からされてらっしゃるようなので、
気をつけていれば、わりと機会はあるかと思います。
でも、ご想像どおり、女性ばっかりでした！･:*:･(*´∀｀*)･:*:･
by もぐ (2013-07-02 00:33) 

>s_29 さん

そう！この方が我が心のお師匠さま、ルミ先生なのです。
とても勉強になったイベントだったので、
先生のお菓子作り教室にも、参加したくてたまらなくなってしまいました。
by もぐ (2013-07-02 00:36) 

講習の様子がすごく良く判りました。
丁寧に載せて下さってありがとう。
by pomme (2013-07-03 10:06) 

>pommeさん

なんだか自分でもすごいハイテンションで記事書いてたので、
こんなになってしまいました（笑）。
ずっと憧れていた方なので、夢のような時間でした。(〃∇〃)
実際にとても参考になり、有意義な時間でもありました。
by もぐ (2013-07-05 00:04) 

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